中国餐饮品牌出海步伐加快，强化人才储备、产品研发能力，以及合规等方面的挑战升级。
在5月8日举行的“2026星耀食界餐饮影响力嘉年华暨首届国际餐饮产业融合展”上，绿茶集团副总裁及海外事业部负责人陶冶在接受第一财经记者采访时表示，东南亚市场是他们出海的第一站。出海是一步步“打怪升级”的过程，先从东南亚市场入手，而后再进入华人占比没有那么高的国家，随后再尝试澳大利亚、新西兰市场，接下来还打算去欧美市场。在这一过程中，集团会不断打磨团队，积累更多国际化经验。
柠季创始合伙人汪洁告诉第一财经记者，餐食和饮品在出海业务上有很大程度的不同，对应的难点也存在差异。相比中餐等品类，茶饮品类的单店投入相对没那么高，发展速度较快，标准化供应链也相对比较成熟，所以加盟模式较为常见。
汪洁表示，柠季现在签约的海外门店数量大概在一百家左右，实际开了大概三十多家。品牌在做的是为海外加盟商提供更多支持，包括物料和运营经验等方面。他们更关注如何提高效率，例如门店排班系统和供应链仓储等方面的运转效率。
星耀食界主办人张好告诉第一财经记者，对餐饮品牌而言，相对来看，海外开店的难度要比在国内开店更高，因为不同国家对卫生条件和食品安全，对原材料审核，以及对出海的要求都是不一样的。但餐饮企业出海是趋势，以新加坡餐饮市场为例，过往，新加坡企业的市占率高达90%，如今中国餐饮企业在当地的占比已经接近一半。他认为，具备生产标准化能力、建有自有产业链以及具有对应资金实力的出海企业，具有更高的成功可能性。
张好说，现在餐饮出海的话，湘菜、川菜、火锅类会比较有优势，因为标准化简单一点。但就湘菜而言，人力是最难把控的环节，这是为何不少出海品牌选择智能炒菜机器人的动因。
餐饮出海的浪潮之下，机遇与挑战并存。
陶冶认为，就直营模式的餐饮品牌出海来看，当前最大的痛点是人才。直营是管理较重的模式，大部分中国餐饮品牌可能尚未具备足够多的国际化人才储备去支撑其在全球很多地方开店的计划。其次，如何走进当地市场是每家餐饮公司需要研究的课题。以绿茶集团为例，海外门店与国内门店的菜单会存在50%以上的差异。公司需要不断地理解并适应当地市场的饮食文化。
合规要求也是中国餐饮品牌出海时面临的典型挑战，主要体现在食品安全、税务、劳工、支付等方面。朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在现场提出，海外市场空间看起来很大，但在海外开店这件事其实很难。尤其是外汇资金结算困难、多店资金归集与管理、分账混乱与对账难等，容易拖慢品牌的扩张速度。汪洁也从“全球化路径中的冷思考”出发，提出国内成熟的万店体系无法直接复制到海外，本地化运营、全球资金管理成为主要瓶颈。
PingPong副总裁、新消费业务负责人童见雷认为，在从产品出海到品牌出海这一变化趋势下，海外生态服务供应商也发生了较大改变。以前以线上电商或线上贸易为主，给一个账户全球就能收款。现在有了门店业态，加盟模式存在分账，加盟商还需要向总部订货。直营模式要站在总部财务视角的多币种汇率管理，避免出现外汇贬值蚕食海外利润的问题。本地支付方式五花八门导致的收银难，加盟网络扩张后带来的多国多门店管账难，再到需要多币种兑换、跨境回款链路长等造成合规与汇损的落袋难。
为此，PingPong在做的首先是海外本地持牌的监管和持牌资金安全。其次是产品体系搭建，覆盖支付方式，覆盖目的地国家100%的消费者。最后是针对不同支付方式，在门店和品牌国家公司以及品牌全球总部之间有资金链去处理资金交付、采购、上拨、下滑管理。此外，他们还推出汇率管理工具，旨在帮助企业降低汇率波动下的利润流失。
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宋婕
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